San Rafael, Custodio de Córdoba

El pasado día 24 de octubre, se celebró en la ciudad andaluza de Córdoba, el día de San Rafael. Aunque mucha gente crea que este Arcángel es el patrono de la ciudad, no es así, pues esa denominación le corresponde a los Santos Mártires de San Acisclo y Santa Victoria. De esta forma, el Arcángel San Rafael es el Custodio de Córdoba desde que en la Edad Media una epidemia de peste asolara a Europa causando muchas muertes. Según la historia, Córdoba entera se encomendó a San Rafael y de manera milagrosa la peste pasó por la ciudad sin causar apenas daño.

Según recoge Ramírez de Arellano en sus "Paseos por Córdoba", cuando la peste asolaba la ciudad en el s.XVI, el Arcángel se apareció al Padre Roelas revelándole que él salvaría a la ciudad, y así fue, en la quinta aparición dejaron de morir personas por la epidemia. En 1732 se terminó la iglesia dedicda a su culto, que más tarde tuvo que ser ampliada. Es de esta forma, como se inicia el culto al Custodio. En su honor se han construido numerosos triunfos en la ciudad, prácticamente en cada barrio, así como, plazas como la Plaza de la Compañía o la Plaza del Potro (ver mapa).

A pesar que el 29 de septiembre es cuando se suele celebrar la festividad de los tres Arcángeles, San Gabriel, San Miguel y San Rafael, a la ciudad cordobesa se le ha concedido mantener la festividad del 24 de octubre debido a la gran tradición que esta ciudad le dedica. Es tradición también en este día preparar el llamado "perol" hecho de arroz, carne y verduras, así como, ir a la misa de por la tarde en honor al Custodio.

En última instancia, hay que decir que, al igual que Segovia, Córdoba es también candidata a ser Capital Europea de la Cultura en el 2016. Y es que, posee el mayor casco urbano del mundo declarado Patrimonio de la Humanidad, título que ostenta desde 1984. La milenaria ciudad posee también el segundo casco histórico más grande de Europa, por lo que, sus edificios históricos y monumentos son de gran valor cultural a nivel mundial. El más importante y conocido es la Mezquita, que junto al Puente Romano y la Judería, constituyen uno de los mayores atractivos. Es también de gran valor y belleza el Alcázar y sus jardines. En cuanto a su gastronomía, es de destacar el rabo de toro y el salmorejo fundamentalmente, aunque algunos platos como el flamenquín o el churrasco también son muy conocidos.Como restaurantes, los más conocidos son, el caballo rojo y el churrasco.

La ciudad de Segovia

La ciudad de Segovia, al igual que La Laguna, forma parte también de las ciudades declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en esta ocasión, desde 1985.

Esta antigua ciudad, se encuentra en la Comunidad de Castilla y León, muy cerca de Madrid y de Valladolid, lo que permite llegar a ella con cierta facilidad y además, nos da cierta idea de cómo puede ser su clima. Por su historia y belleza, así como su gastronomía, es una obligación conocer al menos los siguientes aspectos.

El Acueducto: para muchos expertos, se trata del mejor y más completo de entre todos aquellos que se construyeron en el Imperio Romano, ya no sólo por su estado de conservación sino también por su tamaño y diseño. Su datación no es fácil, pues no quedan inscripciones o documentación, pero se ha establecido en torno a finales del s. I, principios del s.II. Es el símbolo más importante para los habitantes de la ciudad e incluso se encuentra en el escudo de esta. Ha sido fruto de numerosas restauraciones, una de las más importantes, llevada a cabo por los Reyes Católicos, pero en todas ellas se ha mantenido el diseño original.

El cochinillo: Se trata de uno de los elementos gastronómicos más conocidos en España. Amparado por una Marca de Garantía, el cochinillo de Segovia tiene que estar alimentado únicamente por leche materna, al igual que el lechazo. El peso en vivo antes del sacrificio en matadero estará comprendido entre 4,5 y 6,5 kilos y la edad máxima de sacrifico será de tres semanas. Hay que decir, que el cochinillo de Segovia sólo puede comercializarse en fresco en las provincias de Avila, Madrid, Segovia y Valladolid, y asado sólo en la provincia de Segovia.
Los cochinillos, para garantizar su procedencia, deben de llevar una etiqueta en la extermidad posterior derecha de cada una de las canales, indicando la fecha de sacrificio y un número identificativo, así como el logotipo de la Marca de Garantía.
En los restaurante inscritos en el correspondiente registro, los cochinillos se marcan con un sello al fuego con el logotipo de la Marca de Garantía y el número asignado al restaurante. de esta forma se sabe que se trata del auténtico cochinillo de Segovia. Si queremos cocinarlo nosotros podemos ver la receta al estilo Cándido, el restaurante más típico de la ciudad.

Candidata a ser la capital europea de la cultura en el año 2016: debido a su gran Patrimonio cultural, la ciudad aspira a ser la capital europea cultural. Su historia, monumentos, El Alcázar, El Acueducto, La Catedral gótica, La Judería y el conjunto de iglesias románicas, son algunos de los argumentos para que pueda lograr el calificativo.
En este aspecto encontramos que hoy se ha celebrado el encuentro franco-español en torno al progreso de Candidatura a Capital Europea de la Cultura. Se trata de la primera reunión de estas características y se ha denominado como " La experiencia francesa: Capital Europea de la Cultura 2013 " en la que Representantes de las candidaturas a la Capitalidad Europea de la Cultura en 2013 de Marsella, Toulouse y Burdeos, así como de Lille 3000 (organismo gestor de la capitalidad de esta ciudad en 2004), y de Salamanca 2002, han participado. Para más información ver la noticia comleta.

En la página del Ayuntamiento de Segovia podemos encontrar prácticamente toda la información necesaria si queremos visitar la ciudad (ver mapa). Podemos encontrar también en turismo de segovia, más información útil sobre itinerarios, lugares donde dormir, lugares culturales de interés y un plano.

Un día en La Laguna

De manera casi inevitable, comenzamos nuestro recorrido en la ciudad de La Laguna, mi ciudad. Por su historia, patrimonio, gastronomía, fiestas, entorno e innumerables aspectos, debemos decir que La Laguna es una ciudad a la que envidiar. Quizás no se enmarque dentro de lo que desde fuera se ve como Canarias, pero sin duda es un lugar singular que debe ser al menos mínimamente conocido.

Situada en el noreste de la isla de Tenerife, a escasos kilómetros de la capital, Santa Cruz de Tenerife (de hecho, debido al crecimiento poblacional ya están unidas ambas ciudades), se encuentra inmersa entre montañas, concretamente en el valle de Aguere. Se dice que su nombre viene de que antiguamente existía allí una inmensa laguna. Pero lo realmente relevante de su situación, es su clima. A pesar de que imaginemos sol y playa, no todo en Tenerife es eso, y La Laguna, es un ejemplo. Es un sitio en el que su clima húmedo y fresco hace que debamos llevar siempre a mano una chaqueta o algo por el estilo, por lo menos de noche. A pesar de este inconveniente, su mayor ventaja es su patrimonio (desde 1999 se encuentra dentro de las ciudades declaradas por la U.N.E.S.C.O. Patrimonio de la Humanidad) y su trazado peatonal, que nos permite desplazarnos por toda la ciudad a pie, sin coches en gran parte de ella y con una amplia oferta comercial que acompaña en las calles principales y que se camuflan con la arquitectura de las antiguas casas con las que las tiendas conviven.

En lugar de seguir comentando los lugares emblemáticos, la Universidad o la historia lagunera, optaremos por describir un ejemplo de cómo pasar un día en la ciudad tinerfeña.

La mañana podría dedicarse a recorrer la ciudad, callejeando y visitando lugares como, por ejemplo, la iglesia de la Concepción. De ahí, podríamos seguir por la calle herradores o por la de Obispo rey, hasta llegar a la Catedral (ver mapa1, mapa 2) y luego, podríamos continuar hasta llegar a la plaza del Adelantado y el Ayuntamiento. Aquí podemos ver algunos edificios históricos, como la casa del corregidor o la casa de la Alhóndiga que nos dejan entrever la arquitectónica lagunera. Si queremos ver algunas tiendas más, podemos ir a la Avenida Trinidad y a su paralela calle Heraclio Sánchez.
A la hora de comer, podemos optar por ir a un restaurante o ir a alguna tasca o bodegón. Lo recomendable sería ir a algún sitio de comida canaria como puede ser El Patio Canario (ubicado en una casa típica canaria del siglo XVIII), el restaurante Maquila, el restaurante La casa Encantada (con comidas más elaboradas y un ambiente más íntimo) o el restaurante el Tonique; que serían ejemplos de los restaurantes canarios más reconocidos tanto por la gente de fuera como por la de la propia ciudad. Podemos también comer, en tascas o bodegones como por ejemplo; la Tasca el Obispado, la Tasca Telesforo, el Bodegón Viana (famoso entre otras cosas por su queso asado con mojo) o el Bodegón Tocuyo.
Por la tarde, podemos seguir recorriendo la ciudad, callejeando. Pero para continuar con una ruta, podemos ir a la Plaza del Cristo, en la que ahora se puede observar también el Mercado. Si continuamos podemos llegar hasta el Parque de La Vega. Otra opción sería ver la Universidad de la Laguna o llegar hasta el Museo de La Ciencia y el Cosmo (los domingos es gratuito).
Para merendar se puede ir a una de las tantas Zumerías, Hamburgueserías, Areperas (la Carajita o Punto Criollo) o tomarnos un perrito caliente (en casa Peter o en la Concepción, por ejemplo).
En último lugar, si se quiere terminar el día de fiesta, lo mejor será salir por los numerosos bares que hay por el centro, en la Zona del Cuadrilátero y calles de alrededor. Se podría empezar la noche tomando alguna cerveza en la Jarrita por ejemplo, para luego, según lo que busquemos ir a bares con música más comercial y pachanguera (zona cuadrilátero) o pubs con música más rockera como el Haring, el Blues Bar o incluso el Monkey. Si aún queremos más fiesta, los últimos en cerrar son el Sketch y el Bar Rock y su música es ya electrónica.

Presentación

Antes de comenzar a desarrollar las andanzas por el mundo de la cocina, los viajes y las costumbres de las que se pretende hablar en este blog, explicaremos brevemente sus propósitos y ambiciones.
Lo que se intentará hacer es un recorrido por algunas ciudades y lugares de España, de los que se hablará bien por interés general o porque creemos que deben ser conocidos (ya sea por experiencia propia o porque nos llaman la atención). Este particular recorrido se intentará realizar para recomendar viajes, conocer costumbres, conocer la variedad gastronómica de la que disponemos y porque no, para reflejar un poco de esta forma la experiencia que el autor de este blog ha ido viviendo durante sus escasos años de conocimiento del mundo exterior.